グルメ

新潟は茄子が豊富でうまい!秋のレシピ3選

暑かった2018年の夏も、秋風とともに去って行きました。

集中豪雨にはじまり、台風、そして地震と今年は災害が続く大変な夏でした。

その災害の影響で野菜の高騰もありましたが、このところ落ち着いてきたので、キラキラマーケットで野菜を爆買いしています(笑)

今の旬は、果物は梨です
野菜は、いろいろありますが、私は秋なすが大好き。

こんな大きな焼きナス用のなすが売られていたので、この時期においしいなすのレシピ、3つ紹介します。

新潟のなすっておいしい!

なすの生産量トップ3は
1位 高知県
2位 熊本県
3位 群馬県
と比較的暖かい地域で栽培されています。

高知県はハウス栽培で一年中収穫されます。

新潟は全国12位ですが、作付面積が1位ということは意外と知られていません。

茄子王国新潟とも呼ばれる所以はそういうところから来ているのかもしれないですね。

作付面積に比べ出荷量が少ないのは自家消費しているからだと言われています。

また、夏場は生産されますが、冬場はつくられていません。

主に夏場の7月から10月ごろまで、スーパーの店頭に地場産がならびます。

新潟のなす 種類いろいろ

キラキラマーケットに並んでいた茄子の種類は7種類ありました。(9月上旬)

十全なす(じゅうぜんなす)

【特徴等】「白十全」、「本十全」とも呼ばれる。
皮が柔らかく、果肉がしまっていて漬け物に最適。

長ナス


果肉がやわらかく加熱するとトロリとやわらかくなるのが特徴。
焼き茄子が最高。

米なす(べいなす)


ヘタが緑で表皮が濃い紫色の大型のナス。田楽やグラタンに最適。

水なす(みずなす)

名前からも分かるように水分を多く含むみずみずしいなす。
漬け物、浅漬けに最適。

丸なす(まるなす)

越の丸ナス、大福丸ナス、梵天(ぼんてん)など、丸なすの種類はさまざま。

紫水(しすい)なす

十全茄子と水なすを交配して育成された茄子。
十全なすと同じく漬け物に向いている。

秋なすレシピ1 焼きナス

茄子って味が淡泊でナス漬けぐらいしか思いつかないという人がいますが、とんでもない!

やきなすは、焼くのに手間がかかりそうに思いますが、レンジを使えば時短でおいしく出来上がります!

なすのヘタの部分に2カ所ほど、本体に切れ目を3、4カ所入れる。

切れ目を入れた茄子をラップする。レンジで(500w~700w)で4、5分加熱する。

ラップをはずし、ガスコンロのグリルで焼く(なすの大きさによるが、5分~8分)

時々、コンロを引き出して、焼き色をみる。

秋なすレシピ2 ナス漬け

キラキラマーケットになす漬けのもとが売っていたので、これでつくりました。


ナス漬けの素と、なす1袋(約500グラム)と塩大さじ1杯半、水500ccを混ぜ合わせます。


よく混ぜたらアイラップに入れて空気を抜き、冷蔵庫にいれ、1~3日で食べられます。
わが家では、漬けた翌日から3日後までおいしくいただきました。

秋なすレシピ3 なすのミートグラタン


https://cookpad.com/recipe/5133758

3つ目にご紹介したいのは、なすのミートグラタンです。
どこかで食べたのを思い出し、思いつきでつくったのですが、あまりのおいしさに家族全員無言で完食。

次回つくったときに写真をぜひ撮りたいと思います。

つくりかたは簡単。

茄子4、5本を乱切り、もしくは薄切りにします。

オリーブオイルを熱したフライパンになすを入れ、しんなりするまで炒める。

軽く塩こしょうして、その後、ママーミートソースのレトルトパックを入れ、2分ほど煮る。

グラタン皿に盛り付け、とろけるチーズをのせて、オープントースターで5分焼く。

ポイントは、茄子によく火を通すこと。

茄子の種類によってはやわらかくなるのに時間がかかるので、油をたくさん入れるといいかも。
ぜひおためしあれ!

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よっちぃ

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